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京川粤老饕们的春日清供

时间:2020-05-19  来源:未知   作者:admin

原标题:京川粤老饕们的春日清供

赵珩

武定县嘻弧装修有限公司

石光华

周松芳

南都讯 记者黄茜 当春时节,万物萌发。从南至北,老饕们以最稀奇的食材,唤醒舌尖上的春天。“记取城南上巳日,木棉花落刺桐开。”夏历三月初三,广州满城赤霞般的木棉花如尘委地,有意人拾掇回家,濯净后煲入粥汤,将艳冶的岭南春色饮入腹内。在四川,瓦屋山的雷笋春节前后已大量上市,其雪白芬芳、温润醇厚,被李渔赞为“此蔬食中第一品也,肥羊嫩豕,何足比肩。”因囿于时节,春笋可贵,李商隐写诗慨叹:“嫩箨香苞初出林,於陵论价重如金。”在春意姗姗来迟的北京,至四月初,榆荚方首成熟,“桃花颜色好如马,榆荚新开巧似钱”,胡同里的人家挽一只竹篮,拣回一篮青碧的榆荚儿,餐桌上便众了一道甘香脆甜的美食。

答季而食,是中国人的饮食传统。追随四季流转,在每一个节令领受大天然的赠送,从浅易的食材里品尝生命的兴衰,万千滋味的交锋与融汇转折,是一种迂腐而值得称道的生活手段。鼎鼎大名的《随园食单》里,清代文人袁枚在“时节须知”一节里写道:

“有先时而见好者,三月食鲥鱼也。有后时而见好者,四月食芋艿也。其他亦可类推。有过时而不可吃者,萝卜过时而心空,山笋过时则味苦,刀鲚过时则骨硬。所谓四时之序,成功者退,精华已竭,褰裳去之也。”

“成功者退,精华已竭,褰裳去之”,不光是天然的规律,也是人生的洞明,饮食的悟道。

文人墨客中素来不乏美食家。从处处以美馔入诗的苏东坡,到号称“丝不如竹、竹不如肉”的李渔,从《随园食单》里躬走实践的袁枚,到以《山家清供》考究养生的林洪,从曹雪芹到兰陵乐乐生,从汪曾祺到梁实秋,从王世襄到周作人,从陆文夫到唐鲁孙……美食在文人作家笔下,泄漏的不光是饱满缱绻的阳世烟火气,是视听味三重喧嚣美妙的交响,也是一门高雅的学问、值得研讨的发明,是如望花听雨通俗“无用”但精炼的阳世有趣。

本期“文化中国”,吾们专门邀请了现代的三位文人“老饕”,为读者分享北京、成都、广东三地的春日之食。

赵珩师长出生于京城世家,为原北京燕山出版社总编辑,众年来从事文化史、戏剧史和北京史研究。其著作《老饕漫笔》,钩沉与饮食相关的方方面面,其间的风物名胜花絮掌故,信手拈来随处点染,漫溢旧时的文人风情。

诗人石光华被誉为“天府食神”,他的两部作品《吾的川菜生活》《吾的川菜味道》长销于世,以诗人的浪漫敏锐,文采的摇曳众姿,真逼真切探触到川菜不羁的灵魂。

文史学者、专栏作家周松芳长于考据,其著作《民国味道:岭南饮食的黄金时代》《岭南饕餮:广东饮膳九章》等,从旧时报章、坊间笔记、名家手稿当中,表现粤菜的绝代风华,描画一个曾让苏东坡食指大动的岭南。

时北国已春深,南方已是初夏,三位“老饕”现身说法,奢谈佳肴美馔,来向春天外达吾们的眷眷之意。

北京

赵珩:变着方儿吃出春天的味道

赵珩,生于1948年,北平人。原北京燕山出版社编审、总编辑。

北京和南方季候是十足迥异的。“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先觉,蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。”南方这个时候已经春江水暖,正是一派江南春色。北京桃花刚开的时候还很冷呢。同时它的物产贫饔,以前交通运输、物流整个不可,行家只能在能够的周围内选择春天的食物。

春盘里的“洞子货”最金贵

北京的春天来得晚,人们专门憧憬和期待春天。过春节的时候,天寒地冻,人们已经觉得春天快到了。因而行家试图去“咬春”。就是尝尝春天。

“咬春”,实际上在春节的家宴上就有春盘。对于穷人家,春盘无非就是吃点萝卜、或者拌白菜丝儿这些东西。高级一点儿的,吾们今天叫“大棚作物”,以前叫“洞子货”。以前大棚很少很少,因而“咬春”的时候必有几件“洞子货”。比如黄瓜是专门金贵的。现在春节的时候买一筐黄瓜也值不了太众钱,可当时候洞子里产的黄瓜金贵得不得了。

以前有个乐话。有人春节里想吃黄瓜,打发人到街上去买。碰上一幼我拿着两条黄瓜,问他众少钱一条。拿黄瓜的说,吾这一两银子一条。那人说,你疯了。另一个说,嫌贵你能够不买呀。一面说一面吭哧吭哧吃了一条。那人由于是他们家老爷叫买的,赶紧说,别吃了,给吾留一条罢,吾给你一两银子。拿黄瓜的说,一两银子不可,两条黄瓜要卖二两的,吾吃了一条,现在这条就卖二两了。没辙,花了二两银子,买回一条黄瓜。固然是个乐话,也表明当时候黄瓜很贵。

但当时候黄瓜异国化肥什么的。冬天屋里房子比较密闭,黄瓜切开了以后,满室生香。今天你切一筐黄瓜屋里也异国清香味。还有像内心美萝卜,水头也很大,是“咬春”吃的东西。

再有一种东西,今天已经很少很少了。中国农展馆每年的年货大集上还有,叫做青韭。青韭吾今年还买了,六十块钱一斤。青韭现在未必候卖八十块钱一斤,六十还算益处的。吾每年都要到年货大集上买,只有他们去造就这个东西。但异国人说炒一盘儿青韭这么吃的。通俗来说,包猪肉白菜的饺子俏一点儿青韭,马上觉得稀奇香。它跟韭菜不太相通,颜色十足是青翠色的,很短,也许有半尺众长。纷歧定买一斤,未必候买半斤,四十块钱的,就很好了。

快到二月二龙仰头,北京人要吃春饼,这是很讲究的。春饼也是对春天的一种企盼。春饼肯定要本身烙。以前北京的烤鸭店,像全聚德这种地方,它的卷鸭子肉的饼都是本身烙的。现在咱们吃的饼都是全北京同一配送的,跟纸相通薄,一点儿都不好吃。饼必须有一股面味儿,它是两层皮儿烙在一首,中间抹上香油,烙好以后,轻轻一揭,就变成了两张。吃的时候上锅蒸,蒸炎了以后,拿来卷菜。春饼卷什么呢?比方说肯定要卷酱肉、酱肘子,还要卷炒鸡蛋,北京不太兴说“蛋”字儿,摊黄菜就是摊鸡蛋,以及用肉丝炒野鸡脖韭菜,还有肉沫炒粉丝,也叫蚂蚁上树。还有,用最稀奇的洞子里的菠菜。揭开的两张饼拿出一张,上面抹一点儿酱,把最少五六种菜每样添一点儿卷在饼上。

以前北京对菜的请求很高。比方说那种短韭菜叫野鸡脖韭菜,还有好的那种专门邃密的菠菜叫鹦哥儿绿。鹦哥儿的嘴不是红的吗,谁人菜很短,尾部是红的,叫鹦哥儿绿。鹦哥儿绿、野鸡脖,是形容菠菜和韭菜的叫法。现在野鸡脖韭菜也卖七八十块钱一斤。这就是吃春饼,吃春盘,都是很讲究的。

榆荚糕和炸花椒芽儿

春盘、春饼是在初春的时候,甚至还没到春天的时候,企盼春天的时候吃的东西。到了已经是春天的时候,柳树、榆树就最先发芽了。

这个时候北京人吃榆荚,榆树发芽了失踪下来的榆荚。榆荚都是一分钱不花,在街上、榆树下拣来的。回来洗净,和一点白面或者玉米面,蒸成糕或者做成榆荚饼。这实际上也很香。上个月,中间电视台的主办人刘芳菲说很想吃榆荚糕,吾稀奇让聚德楼的大厨做了一顿,吾们一路去吃了。疫情期间,单吾们一桌。她就想吃个春天的味道。

时间去后移一点,山区里的花椒树已经发芽了。裹一点面,裹一点鸡蛋,炸花椒芽儿。还有炸香椿鱼儿。香椿也是和面,炸成香椿鱼儿。这些都是惠而不贵的。香椿现在未必候卖得很贵,其实有的人本身采摘,和一点面和鸡蛋就能够炸。

这些都所费无几,以前是胡同内里比较辛苦的人们吃的,也是春天万物生发的时候吃的东西。

春天的大对虾是最好的

现在这个季节,或者再晚一点,以前的胡同内里,就最先有走街串巷卖大对虾的。为什么暮春的时候卖大对虾呢?由于渤海湾和黄海的汛期到了。从渤海湾天津那里,最先去北京这儿走私对虾。以前一对儿专门大的对虾,有一柞长,5毛钱一对。谁人味道今天吃不到了,那是野生的。对于通俗的穷人来说,照样稍微糟蹋一点,但对中等收好以上的人不算什么。

春天的对虾是最好的。当时异国通过冷冻,用人工冰保持稀奇度,然后赶紧拿到北京来卖。量也不会太众。卖对虾的都是推着幼车,底下垫着天然冰,上面铺一块蓝布,把虾子整洁整洁地码在蓝布上。底下实际上冰冻着,保持它的鲜度,望着很诱人食欲,也很清洁。当时候的对虾的味道跟今天纷歧样,今天花一两百块钱吃一个对虾的菜,谁人对虾也是养殖的。

现在北京很众菜几乎异国了,比如炸龙虾,先炸了以后挂一层很薄的玻璃芡。以前北京还有炒虾片,肯定要有好的刀法,倘若刀法不好,或者拼得偏差,那虾片一条条会卷首来。张大千有一个“大千宴”的食谱,内里就有一个菜叫炒虾片。去年炎天,嘉德搞雅集,把“大千宴”的菜单重新做了一遍,吾也去了,一尝,全都偏差。尤其炒虾片。他那炒虾片是用芦笋和着虾片炒,一炒虾片全卷首来了,变成芦笋炒虾球了。不是虾片的做法。

另外,当时候在通俗中产阶级家里,大虾能够做馅儿。虾不克剁成泥,而是切成丁儿啊、块儿啊,做成馅儿,拿它包大虾馅儿烫面饺。水饺是凉水揉面的,这个饺是烫面的,是蒸的。内里有的俏一点别的东西,一口咬下去,整个流油,谁人虾的香味儿,十足都溢出来了。大虾馅儿烫面饺吾在《老饕漫笔》和《二条十年》里都写到过。吾们家那厨子比较稀奇,他本身会发明。他用西红柿炒虾馅儿,还不是番茄酱,流出来的是红油,添上虾原本也是红油,融在一首稀奇香。打卤面有的时候也放虾。这么说吧,虾怎么做都好吃。

就地取材,吃出春天的味道

暮春的时候很炎了,人未必候会觉得口渴,像酸梅汤云云一些饮料也就最先上市了。北京的春天水果厉肃说还异国下来。比如北京地区最好的白杏儿、桃子,都得初夏才有。

春天一到南方江浙一带,实在太好了。最先是春笋。春笋北京基本上异国,即便花大价钱买的春笋也不好吃。由于你清新,南方的春笋要早晨四五点钟去挖,正午就要吃。这叫做春笋刚解箨。解箨以后的笋才是最好的。这在北京根本办不到。就是你有钱,运到北京,笋也不是南方的味儿了。南方能够吃的东西比北方众百倍以上。

春天是吃“鲜”,但北京是异国鲜的,在春天的时候还异国稀奇的物产。一方面,天气比较冷,另外,北京的水网不致密,不像南方到处养鸭子。北京的东西大片面倚赖形式运来,然后就是就地取材,按照天然能够得到的东西,变着方儿让它表现出春天的味道。

四川

石光华:折耳根拌蚕豆在四川人内心是绝配

石光华,土生土长的成都人,四川著名诗人、美食作家。

应时当时,是中国人的一个传统。

四川众竹子,春笋是四川这儿吃得比较众的,比如牛尾笋、雷笋。雷笋比较幼、细、短,春雷一响,它就从地里冒出来。陈晓卿的《风味阳世》第一季拍了瓦屋山的雷笋,然后它的价格就翻了一倍众。牛尾笋就像牛的尾巴相通,粗粗的,长长的。

江南江北都在吃笋子,但四川这儿的吃法能够稍稍迥异一点。江南那里油焖春笋比较众,四川由于调料丰赡,因而四川人吃笋比较众的是凉拌。把笋子切成片,焯水以后来凉拌。由于四川泡菜比较著名,因而还会做春笋酸菜汤,还有干脆直接泡春笋。到吾们的四川很众幼镇上去,直接有卖一罐一罐的泡春笋的。雷笋很嫩,正当泡和凉拌。牛尾笋能够炒,由于它带点涩味,必要切片以后焯水,然后用来烧牛肉、烧肥肠。

春天的时候,关于我们很众地方都吃椿芽。同样的食材,吃法上大为殊异。四川人会用椿芽来凉拌白肉,凉拌鸡,这也跟四川的调料相关。

春天有很众野菜。四川人喜欢好馍馍。稀奇是有老人的家里,春天的时候会出去采艾蒿,用艾蒿来做艾蒿馍馍。成都的很众餐厅里,到了春日时节都会有艾蒿馍馍。

详细做法是:稀奇艾蒿采回来,洗净焯水,切碎,将糯米搭配一点饭米煮熟煮柔,将艾蒿末拌到糯米饭里揉,揉成一个米团。糯米又粘又糯,能够用来包馅儿。馅儿以咸味的肉馅儿居众,肉要肥瘦兼达,大众辅以四川这儿的芽菜。肉通俗还不选鲜肉,最好是过年时剩下的比较肥腻的腊肉,煮熟以后切成幼粒,与芽菜拌成馅儿,包好以后上笼蒸。馍馍外包上玉米叶。艾蒿的清香,添上玉米壳儿的香味,风味专门稀奇。

喜欢吃蚕豆的家庭,这个季节要买很众蚕豆

吾们频繁开玩乐,四川人不吃春蚕,但吾们吃春天的蚕豆。由于蚕豆这段时间正是大量上市的时候。春天的蚕豆是最好吃的。蚕豆香、嫩,也长得很饱满。很众地方吃烩蚕豆,吾们这儿也是凉拌居众。

四川喜欢吃蚕豆的家庭,这个季节要买很众的蚕豆。像吾家,吾就会买很众很众,买回来本身剥了壳,用盐水把蚕豆煮一下,煮断生。然后放入保鲜袋,一袋袋地放在冰箱的冷冻箱里,能够吃很久。往往挑一幼袋出来,炒着吃,拌着吃,或者用来煮汤也相等可口。四川的酸菜蚕豆汤也是炎天的一个很解暑、美味的汤品。但是到了炎天,往往稀奇的蚕豆就没了,只有一些冻库里存放的。家里异国冻库,就只能用吾的这种手段,把蚕豆煮了以后放在冰箱里保存。春天的蚕豆算是四川吃食里比较特出的一点。

长叶子的折耳根(鱼腥草)从四月份也最先发芽了。川西这儿民俗吃折耳根的叶子,从这段时间到下个月,甚至到炎天折耳根都比较好。但是在川东、重庆、贵州,他们是吃折耳根的根,那就照样要秋冬的好,等根长肥长长。凉拌折耳根是主流,也有折耳根炖汤、折耳根烧鳝鱼等等。吾本身家里照样凉拌为众。

但是吾跟馆子里的拌法纷歧样。他们是用熟油辣子,吾是炝拌。就是把干辣椒用菜油徐徐炒出糊辣味,然后把糊辣油趁着高温炝淋在折耳根上面。由于熟油辣椒太重了,容易把折耳根的香气隐瞒。

由于四川人喜欢吃折耳根,折耳根和蚕豆一首凉拌在四川人心现在中是绝配。一个翠翠的,带点生味,蚕豆煮熟了和折耳根拌在一首,那种香和嫩,令人口舌生鲜,滋味无穷。

春天吃叶,炎天吃瓜

春天吃叶,炎天吃瓜。叶子菜是冬春的好。过了端午,苋菜就不克吃了,老透了,因而它是春天的一种蔬菜。南方人尤其四川人喜欢吃苋菜,由于觉得它纤维众,吃了清肠,还由于苋菜炒出来的菜汁红艳艳的,民间坚信它吃了能够生血。幼孩子稀奇喜欢拿炒苋菜的汤汁拌饭,米饭望上去也是紫红紫红的诱人颜色。苋菜是春天在四川比较受迎接的蔬菜,常见的吃法是清炒、蒜蓉炒。吾们以前最喜欢的吃法是用炒苋菜蘸醋辣子,云云吃着稀奇香,稀奇有味道。

春天的空心菜也最先上市了,韭菜也是春天最好,韭菜据说是春香夏臭。芹菜是冬天就最先好了,春天也能够吃,春芹,稀奇是一些水芹比较嫩,也是这段时间常见于饭桌。

川菜照样已故川菜大厨史正良师长留下的那十二个字“清鲜为底、麻辣见长、重在味变”。乐山、成都这儿,不太强调大刺激,大麻大辣,它强调滋味的雄厚性,它的松柔敦厚,味道更润泽、饱满、温暖。辣和麻都是特出它的香,而不是特出它对感官的挑逗。成都菜吃的是身心的喜悦感,而非刺激感。它更像吾们平时的日子。倘若说重庆江湖菜吃大麻大辣相通过节,吾们成都菜就像每天的日子,暖烘烘和的,平平往往的,顺心顺口就好。

广东

周松芳:岭南饮食的真髓是“坚嘢”

周松芳,文学博士,中山大学中国非物质文化遗产研究中间兼职研究员,著名专栏作家。

今年春天疫情,不敢随意逛,但凭去年记忆,从答时宜忌角度,尤其是从野菜而言,有几样东西照样能够稀奇说说的。

比如艾叶,艾灸有驱瘟祛风寒的奏效,行家耳熟能详,广东人众和之入食,既是美味,也具有响答的奏效:客家人众做成艾糍,青绿养眼,其味清香;广府地区则直接煮成饭,可咸可甜,味道亦佳,均具祛湿温胃避风邪之效。

另有一种簕菜,从前众属野生采摘,阳江地区碾汁做成形似狗舌的糕点,直接称为狗脷(舌)子,堪称阳江最具代外性的点心幼吃;潮汕地区则以簕菜叶煮汤,均具清炎祛湿之效。不过现在展现一些大面积人工种植的情形,虽嫌不野,但供答有保障,口福也更有保障,不曾不是好事。

此外,木棉花期刚过不久,有意阿婆捡拾满地坠落的花朵晒干,拿到市场上来卖点幼钱,买来煲汤,祛湿成果很好,时兴的花汤,感觉上也专门好。这也是广东人更悠久的饮食传统之一。

岭南的春盘略同于唐宋之时

陈序经师长在《广东与中国》一文里说:“粤人即是旧文化的守护者,又是新文化的前卫队。”很众文献上的传统饮食,在要地本地早已不兴,而在岭南还能觅得芳踪。

比如春节生吃春盘,杜甫的诗“春日春盘细生菜”、苏东坡的诗“青蒿黄韭簇春盘”等都有记载。当然,要地本地也还有春饼,但春饼跟春盘差别大太众了,而岭南至今仍存的春盘则大体同于唐宋之时,盘内必有生菜,当然什么样的生菜也许今古有别,生生之意却相通。再则,入乡顺俗,生菜的配料肯定会不相通,岭南沿海各地的春盘中,必不可少的相通是蚬肉;过年吃蚬肉,在晚清民国的饮食史料中,甚为常见,岁暮街头卖“发财大蚬(显)”的吆喝萦于耳际。而生菜在广东除生生之意,尚有生财(谐音)之意。这些配料,用生菜叶卷而食之,甚美。

至于采青,文献中说:“(正月)十六夜,妇女走百病,撷取园中生菜,曰采青。”但随着菜园在城市化进程中的消逝而基本消休了,至于乡下是否仍存,不曾深入调查。不过,广东人会在年前,买些盆种生菜、葱蒜和芹菜,以为各种寓意和象征,也可谓对“采青”节俗消逝的弥补吧。

节令饮食仍相等讲究

传统上,广东人是比较讲较答节饮食的,稀奇是在物质相对欠缺的年代,节日饮食也是一种主要的生活调节。现在生活丰裕,相比以前,可谓天天过节,但迥异时节,广东人仍会讲究。广东人冬大过年,冬至肯定要吃鸡,立春异国过冬那么讲究,但意头照样很讲,比如韭菜炒虾,俗谓可升阳壮阳,这也可谓粤人最在乎的。

清明节,潮汕地区会做朴籽粿,系用朴籽树嫩叶和青朴籽捣烂,和大米粉、白糖、发酵粉同化成浆,倒入陶碗,上蒸笼猛火蒸成,行为“寒食”之粿,富于传统的祝贺意义;粤西地区会做艾糍,奏效前已有述;客家地区的清明粄历史悠久,也富于特色:以半粳半糯之粉,和以鲜美的艾叶、苎叶、白头翁、鱼腥草、鸡屎藤和使正人等,足够捣匀成青色粄团,再于案板上使劲逆复搓韧,分掰蒸熟即成,既有春天的芳香气休,又有驱风祛湿等保健奏效,故又称为药粄。在广州,则各大酒家推出的清明祭祖金猪(烤乳猪)最为引人注现在;这大约是以前祭祖分享祚肉的升级换代吧。

端午节,以前是“饮蒲酒、饟角黍”,角黍即粽子,现在仍是很众地方保留的答节食品,饮蒲酒以避虫害,也是如此。潮汕地区端午节有栀粿,系用中药材桅子与草药铺姜煅制浸渍滤出的浸液和以糯米浆制成,都是从养生护生之道起程。珠三角等沿江沿海地区最引人注方针端午饮食风尚则莫过于吃龙舟饭了。扒龙舟是强体力活,非大吃不及以弥补,“见者有份”,大排筵席,便蔚为风尚;很众乡下,稀奇是有钱的乡下,席开百围甚至数百围,更是蔚为壮不都雅!

自家常煲木棉淮山猪骨汤

广东汤谱繁众,春季汤谱亦然,大旨皆在健脾祛湿,这是广东的气候特点决定的。吾的最喜欢,是用鲜木棉花(过了季则用干花)添淮山煲猪骨:做法浅易,几朵花,几节淮山,几两猪骨,要不要添点薏米、茨实随意,煲上一两幼时即可,毕竟众是上班一族嘛;保健有效:健脾祛湿妥妥的;意象唯美:广东人本有以花入馔的传统,木棉既是广州的市花,更兼方其坠落于地,仍保持怒放的绚丽状态,怎忍其委舍泥水?盍如煲汤食之!

四五月间,吾们家是肯定要吃海鲜的。关于答季海鲜,以前的谣谚说:“正月带鱼来望灯。二月溪虾伪金龙。三月马鲛价不菲。四月巴浪身无鳞。五月程村生蚝胜牛奶。六月鲈鱼最美肥。七月赤棕穿红袄。八月鳎沙扁又滑。九月螃蟹一肚膏。十月冬蛴脚无毛。十一月墨鱼收烟幕。十二月黄鱼来刚巧。”吾等“书呆子”,天然会视之如古训,觅得郑重微商据以买来答季,屡觉不伪。其余菜蔬,除前已有述者之外,南瓜苗和自愿的豆芽也常以答季。

岭南饮食文化“求真求鲜”

饮食之“世变”是固不可阻隔,但饮食之讲究在精神上则可一连。比如,以前,人们能够寻求如“四大酒家”的奢华,也能让达官巨富和名优贵妇开了汽车期待非子夜不出的西关九记云吞担和三圣社池记面担,和今天人们早晨赶去番禺吃一碗稀奇出炉的猪杂粥,或者恭候非下昼四时不出街且卖完即止的牛杂档,好吃的东西容或有别,好吃的精神则是十足一致的。

吾在梳理岭南饮食文献过程中,感觉到岭南饮食文化的一个特出特点是求真求鲜。真是什么,用广州话讲就是“坚嘢”,换句话说是原生态的味道。广东人对稀奇有稀奇寻求,比如海鲜要生猛,蒸煮不克太老,白切鸡要烫得刚熟,骨血带红,外埠人最先会感觉有些生腥,不忍入口。

岭南文化具有开放容纳的特质,岭南饮食文化亦复如是。“食在广州”之名现在在晚清以前文献中,迄今无法搜得,不是说此前饮食不发达,起码外界的批准度有限,而其末了获得盛名,诚如佛山籍的民国食品大王冼冠生在《广州菜点研究》中说,“食在广州”的广州菜,乃是“荟萃各地的名菜,形成一种新的广菜,可见‘吃’在广州,并非毫无按照”。因而,吾们在民国上海等地的广州菜馆中,能够望到早期粤菜馆是兼营西餐的,中后期的菜谱中则杂有川闽等派系的菜单。新时期以来,外江菜进军广州,其批准度甚高,也是有现在共睹。

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在常态化疫情防控中,我国经济社会运行逐步趋于正常,生产生活秩序加快恢复,应对疫情催生并推动了许多新产业新业态快速发展。以互联网、大数据等技术为支撑,新产业拓展应用场景,深化产品应用;传统产业“长”出新业态,企业加速转型。

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