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家庭秘制卤菜法,1幼时入味,吃首来,情感就益了

时间:2020-05-19  来源:未知   作者:admin

原标题:家庭秘制卤菜法,1幼时入味,吃首来,情感就益了

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美食不光仅讲究色、香、味,更偏重健康!经典中餐、家常风味、时令美味...无所不有!

入味、爽口、开胃、过瘾…任何一个词形容它都不会太甚!而这一系列的菜,清新调卤水就能做益。学会了这个,想吃啥卤啥,超方便

麻辣鸭头

食材:

鸭头1000g、脾县豆瓣酱20g、八角2个、

草果、丁香、幼茴香、

香叶适量、干辣椒3个、花椒粒20粒、

麻椒20粒、老抽15g、蚝油10g、

盐2g、糖5g、姜片、

蒜片、高汤

1)鸭头洗净。

2)锅内下油中火烧到炎,加入干辣椒,花椒、麻椒。

3)下豆瓣酱炒香。

4)下姜片,蒜片翻炒出香味。

5)老卤汤。

6)再加入老卤汤、八角,草果,甘草,丁香,桂皮,幼茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,大火煮卤汤20分钟。

7)将煮益的卤水倒入砂锅中,放入鸭头,大火烧开,转幼火卤煮1幼时即可。

麻辣卤鸡爪

食材:

鸡爪500g、食用油、

精盐、香料包、酱油、

老抽、冰糖、

生姜汁、白酒

做法:

1)鸡爪洗净备用。

2)准备香料和生姜汁备用。香料能够按照各家现有原料准备,由于是麻辣味,花椒和辣椒必不能少。

3)鸡爪逐个剪往指甲备用。

4)将鸡爪剁两开备用。

5)锅内加入净水,放入少许白酒,煮开。

6)将过水的鸡爪捞出备用。

7)炒锅放油,下入香料炒香。

8)为防止辣椒糊失踪,香料炸香后,放入辣椒炒出香味。

9)加入适量净水。

10)加入生姜汁、老抽、酱油、冰糖协调卤水味道和色泽。

11)放入飞水后的鸡爪。

12)大火烧开汤汁,转幼火30分钟后关火,焖至食用即可。

卤水猪耳朵

食材:

猪耳朵2个、老卤1块、

卤炖料包1包、老抽30ml、

冰糖15g、盐适量、料酒20ml、

葱姜适量

做法:

1)准备益一切的食材。

2)猪耳朵刮洗清洁冷水入锅焯烫过凉。

3)老卤放入锅中幼火加炎化冻。

4)再加适量的净水放入猪耳朵。

5)再加入卤炖料包。

6)加入葱姜。

7)倒入黄酒。

8)再加入老抽。

9)再加入冰糖。

10)大火煮开后撇往浮沫。

11)幼火卤煮40分钟后加入盐调味。

12)关火后加盖焖至20分钟。

13)捞出稍冷切丝即可食用。

香卤豆腐丝

食材:

豆腐皮500g、卤汁适量、

料酒1汤匙、熟芝麻适量、

红油1/2汤匙、白糖1/2汤匙

做法:

1)豆腐皮洗净后沿着一面卷首来,留5公分不卷。

2)用刀把卷首来的片面切成细条。

3)把切益的豆腐丝抖开。

4)沿着没切的那片面把豆腐丝卷益,用牙签扎上固定。

5)把处理益的豆腐丝放入卤汁锅里。

6)放入几粒红辣椒,关于我们大火煮开后,关火,卤制一夜即可入味。

7)捞出卤益的豆腐丝。

8)把豆腐丝切成喜欢的长度。

9)把豆腐丝盛到清洁的幼盆里,放入一汤匙料酒。

10)放入半汤匙白糖,拌匀。

11)爱辣味的可再放入半汤匙红油。

12)末了洒上熟芝麻,拌匀即可。

卤鸡蛋

食材:

鸡蛋500g、盐、

香叶、八角、桂皮、

白糖、生姜、白酒、

老抽适量

做法:

1)鸡蛋洗净后放入煮锅,增入有余的净水,以没过鸡蛋为益。放入香叶、八角、桂皮、精盐、生姜。

2)倒入适量老抽。

3)倒入一汤匙白糖。

4)煮锅上炉,幼火煮至鸡蛋熟。

5)把煮益的鸡蛋的壳敲破。

6)调入白酒,鸡蛋放在汤汁里卤制两天即可。

卤味拼盘

食材:

后腿肉1块、鸭腿2个、猪肝1块、

油适量、盐适量、桂皮3块、

八角6个、幼茴香5g、花椒5g、

青花椒5g、肉豆蔻5个、山奈5个、

草果3个、香叶10片、干辣椒10个、

丁香4个、生姜5片、大葱1根、

水1500g、卤水1000g、冰糖100g、

豆腐干若干、熏干若干、花干若干、海带少许

做法:

1)准备原料。大葱切段,生姜切片。

2)猪肉、豆腐干洗净。海带泡柔。

3)猪肝洗净,撕失踪白膜备用。

4)锅里烧炎水,将猪肉、鸭腿洗净焯烫,往除血沫。再将猪肝洗净焯烫往除血沫。

5)首油锅,放入冰糖,待冰糖消融,

6)颜色变成深褐色的时候,立即关火。

7)锅里倒入高汤或者净水。

8)倒入卤料(桂皮 3块 八角 6个 幼茴香 5克 花椒 5克 青花椒 5克 豆蔻 5个 山奈 5个 草果 3个 香叶 10片 干辣椒 10个 丁香 4个 )。

9)放入生姜 5片 大葱 1根。

10)倒入卤水 1000。

11)放入猪肉、鸭腿,大火烧开后转幼火,煮到30分钟的时候。

12)加入猪肝,豆腐干、熏干、花干不息煮40分钟。

13)末了再放入海带卤15分钟。剩下的汤汁,捞失踪葱姜,撇往油沫,就成了老卤,凉透后放入密封盒内里冷冻。

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